Лимонные эклеры

Лимонные эклеры

Ингредиенты:

• 100 г муки

• 3 яйца

• 100 г сливочного масла

• 0,5 ч. л. соли

• 0,5 ч. л. сахара

• 180 мл кипятка

Для крема:

• 175 г слив. масла (комнатной температуры)

• 125 г сахара

• 2 лимона

• 5 желтков

Для карамели:

• 150 г сахара

• 2 лимона

Способ приготовления:

Разогревайте духовой шкаф к 180 градусам. Просейте муку дважды, добавьте туда щепотку соли и сахара. В кипятке растапливайте 85 г масла. Затем вливайте все в муку и энергично замешивайте тесто. Немного взбейте яйца, добавьте в тесто. Оставшимся сливочным маслом смажьте противень, формируйте пирожные ложкой, укладывая их рядами. Сначала выпекайте пирожные 15 минут, убавьте температуру до 150 градусов и пеките еще 10 мин. Готовьте крем: натрите цедру с лимона, выжмите из лимонов сок. Растирая масло с сахаром, добавляйте желтки по одному, потом цедру и сок. Затем ставьте крем на водяную баню, непрерывно мешая его.  Загустел? Снимайте с плиты и протрите через сито – комочки останутся. Вынимайте готовые эклеры, надрезайте сбоку и начиняйте их кремом. Снимайте ножом с оставшихся лимонов кожуру длинными полосками. В глубокой сковородке насыпьте сахар, смочите немного водой, ждите, пока растает на огне. Потом кладите туда цедру лимонов, варите густейшую карамель. Украшайте ею готовые лимонные эклеры.

Оставить комментарий