Татарский пирог бэлиш

Ингредиенты:

• пресное тесто:

• 600 г – мука

• 250 г – молоко

• 100 г – сливочное масло

• 30 г – сахар

• 2 шт  – яйца

• по вкусу – соль

начинка:

• 1,5 кг – говядина (можно утку, баранину)

• 2 кг – картофель

• 400 мл – бульон

• 250 г – сливочное масло

• 200 г – репчатый лук

• немного – черный молотый перец

Способ приготовления:

Чтобы угостить немаленькую съехавшуюся на праздники семью, хозяйке потребуется извернуться. Мы предлагаем приготовить Зур Бэлиш — татарский национальный пирог, который сытен, является одновременно и первым и вторым блюдом.

Главная особенность этого блюда в том, что едят его только все вместе и сразу.

Начинаем с теста: растапливайте 180 г масла, мешайте его с молоком, яйцами, сахаром, солью. Муку сыпьте постепенно. Как только тесто будет готово – отрезайте от него четверть, это будет верхом, крышкой, в которой потребуется проделать пробку, или по-татарски кэндек. Большую часть от теста раскатывайте для сковородки (диаметром не менее 30 см) слоем по пять миллиметров. Затем укладывайте пресное тесто так, чтобы края со сковородки свисали.

Готовим начинку: мясо предварительно сварите, бульон также заранее процедите. Нарезайте мясо достаточно крупными порционными кусками, не меньше грецкого орешка. Лук порубите, картофель нарезайте крупными кубиками, смешивайте с мясом, добавляйте перец и оставшееся растопленное масло. Все аккуратно укладывайте в пирог. Затем раскатайте оставшееся тесто, накройте им сверху начинку, края слепите меж собой, а в центре прорежьте или приделайте из небольшого кусочка теста крышечку, наш кэндек.

Обычно кэндек делают в виде шарика, а когда нужно открыть его, просто срезают ножом.

Затем ставим пирог в разогретую духовку на час, прикрыв влажной тканевой салфеточкой, чтобы верх не подсох. Температура духовки – 180 градусов.

Прошло 1,5 часа: вынимаем пирог, срезаем крышечку, заливаем поверх 200 мл бульона. Закрываем все обратно и отправляем еще на полчаса в духовку.

После всего этого колдовства вынимаем наше татарское блюдо, заливаем оставшийся бульон и зовем всех к столу!

Едят татарский пирог бэлиш так: отрезают крышку, деля ее на всех, потом раскладывают начинку и разливают бульон, в конце разрезают дно пирога опять же на всех. Самые опытные хозяйки способны создавать двух и трехэтажные пироги, накормив ими до двадцати человек разом. Совсем непросто сложить такое кулинарно-архитектурное сооружение, поверьте!

Оставить комментарий